單項(xiàng)選擇題經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料，摻入湯汁燒沸，撇去浮沫，放入調(diào)味品，加蓋，再用中小火慢燒，使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題將初步熟處理的原料，經(jīng)切配后整齊地碼放成型，放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品，燒透入味，勾芡，保持原形裝盤(pán)的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品，切配后放入大量的湯汁中，先用旺火燒沸，再用中小火燒熟調(diào)料成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題將新鮮細(xì)嫩的原料切成條、片、塊形后掛糊（或不掛糊），用旺火溫油炸至金黃色、外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出，熗鍋后投入熟料，隨即烹入兌好的調(diào)味料，顛翻成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燜
4.單項(xiàng)選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì)，用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫（）
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題將脆韌的動(dòng)物性原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出，再熗鍋倒入主料，淋上事先兌好的芡汁，快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題