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要形成外脆里嫩型的菜肴,應(yīng)先用中溫油()加熱原料,后再用高溫油()加熱原料。
A.長時間;長時間
B.長時間;短時間
C.短時間;短時間
D.短時間;長時間
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單項選擇題
靜止態(tài)的油的主要傳熱方式是()。
A.傳導
B.對流
C.輻射
D.傳導和對流
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單項選擇題
以水為介質(zhì)的加熱原則是:要形成質(zhì)地()菜肴,多以微沸的水長時間加熱。
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型
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