填空題

在發(fā)酵過程中通入（）既可以調(diào)節(jié)pH，又可以作為無機氮源。

答案： 氨氣
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酶與一般的催化劑相比，具有（）、（）和（）的特點。
答案： 高效性；專一性；反應(yīng)條件溫和
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常用的消沫劑有（）、高碳醇和酯類、（）、（）
答案： 天然油脂；聚醚類；硅酮類
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