單項選擇題“樟茶鴨子”是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.魯菜
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1.單項選擇題
雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。
①直刀法
②旋刀法
③戳刀法
④壓擠法
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
2.單項選擇題食品雕刻中的主干是（），沒有此項，作品無從談起。
A.主題
B.題材
C.構(gòu)圖
D.形象
3.單項選擇題色彩所呈現(xiàn)出來的質(zhì)的面貌，也就是指某一色獨有而別于他色的表象特征，叫（）
A.色相
B.明度
C.純度
D.色性
4.單項選擇題選擇魚肚時以片大紋直、肉體厚實、（）、體形完整的為上品。
A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明
5.單項選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。
A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200
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中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題