單項選擇題
雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。
①直刀法
②旋刀法
③戳刀法
④壓擠法
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
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1.單項選擇題食品雕刻中的主干是（），沒有此項，作品無從談起。
A.主題
B.題材
C.構(gòu)圖
D.形象
2.單項選擇題色彩所呈現(xiàn)出來的質(zhì)的面貌，也就是指某一色獨有而別于他色的表象特征，叫（）
A.色相
B.明度
C.純度
D.色性
3.單項選擇題選擇魚肚時以片大紋直、肉體厚實、（）、體形完整的為上品。
A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明
4.單項選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。
A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200
5.單項選擇題魚翅按加工方法的不同，可分為（）和凈翅。
A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅
最新試題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題