單項選擇題青菜洗滌的加工步驟正確的是()。
A.切根→摘剔→洗滌
B.摘剔→切根→洗滌
C.洗滌→摘剔→切根
D.洗滌→摘根→切剔
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1.單項選擇題長葉梗的青菜()上市的青菜質(zhì)量優(yōu),長江以南為其主要產(chǎn)區(qū)。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項選擇題其它刀法分別為削、()、刮、()、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈
3.單項選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種?()。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
4.單項選擇題直剁一般適用于那些原料()。
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段
5.單項選擇題鍘刀切一般適用帶()或體小的易滑及略帶小骨的原料。
A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗
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