判斷題

原料在油發(fā)時油量一般為原料的5~7倍，通過加熱使組織膨脹疏松。

答案：正確

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魚骨在漲發(fā)時，需要加上蒸籠，小火蒸3小時，便可冷卻備用。

答案：錯誤

在鮑魚漲發(fā)時火力不可過急，應(yīng)中火保持加熱，即可。

答案：錯誤