單項選擇題

以下哪個作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良氣味？（）

A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制

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多項選擇題

腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）

A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿

多項選擇題

鹽水注射法包括（）

A.動脈注射腌制法
B.靜脈注射腌制法
C.肌肉注射腌制法