判斷題

炸收菜肴多具有外酥內(nèi)嫩，爽口不膩等特點。

答案：錯誤

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廚房員工技術(shù)全面、穩(wěn)定、操作熟練，工作效率高，在進行廚房人員配備時，就可以相應多配。

答案：錯誤

碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。

答案：正確