判斷題

水溶性維生素較脂溶性維生素易損失，損失的大致順序為Vc＞VB1＞VB2＞其他B族維生素

答案：正確

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單項選擇題

動物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色當溫度升至（）呈白色，達到75℃以上時，則變成淡褐色，這是肌紅蛋白受熱變性。

A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃

單項選擇題

在烹飪中最常見的（）現象是蛋白質的變性，即蛋白質的空間結構變化。

A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化