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判斷題打發(fā)蛋白時添加之塔塔粉是一種堿性鹽。

1.判斷題豬油是由豬的脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點心中。

2.判斷題酸奶油是將培植酵母菌加入奶油中，置于約22度的環(huán)境直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳酸含量，然后將酵化的奶油包裝放置約12~48小時，可用酸奶代替。

3.判斷題馬蘇里拉奶酪在意大利被稱為“奶酪之花”，因為質(zhì)地潮潤香滑，極適合制作披薩和糕點。

4.判斷題鮮奶油最好現(xiàn)打現(xiàn)抹，打好后放置過久會變得很粗糙。

5.判斷題糖粉一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。