判斷題

混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)該做到多次性搟平，并靜置后成形。

答案：錯(cuò)誤

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使用電子秤時(shí)要注意電源是否充足，而后調(diào)整到“零”位。

答案：正確

為增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松劑。

答案：錯(cuò)誤