多項(xiàng)選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本-（）

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅


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1.多項(xiàng)選擇題當(dāng)日食品成本=直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本-（）

A.調(diào)出成本
B.員工用餐成本
C.招待用餐成本
D.余料出售收人
E.勞動(dòng)力成本

2.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中的成本控制，主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.加工制作測(cè)試
B.制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃
C.控制菜分量
D.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量
E.降低勞動(dòng)力成本

3.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過（）等措實(shí)施。

A.存儲(chǔ)控制
B.驗(yàn)收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制

4.多項(xiàng)選擇題用凈料率計(jì)算毛料質(zhì)量，必須具備的指標(biāo)是（）

A.凈料率
B.毛料單價(jià)
C.凈料質(zhì)量
D.毛料總值
E.成品總值

5.多項(xiàng)選擇題用凈料率計(jì)算凈料成本單價(jià)，必須具備的指標(biāo)是（）

A.凈料率
B.毛料單價(jià)
C.調(diào)味品總值
D.毛料總值
E.成品總值