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填空題我國規(guī)定原料乳酸度不能超過（），其原因是酸度過高時蛋白質(zhì)的（）變差，最終影響乳粉的（），甚至導(dǎo)致乳粉酸敗，以致不能食用。

1.填空題用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱為（）。其目的是為保存鮮乳的本質(zhì)及營養(yǎng)成分，增加（），減輕體積和重量，便于運(yùn)輸。

2.填空題乳粉是呈均勻的粉末狀而又非常干燥的乳制品，它以（）為原料，采用（）或（）除去乳中幾乎全部水分加工而成。

3.填空題原料乳驗(yàn)收時所采乳樣應(yīng)有代表性，采樣前用（）在乳中充分?jǐn)嚢?，使乳的成分均勻一致。采樣時可用直徑10毫米的（）或（）

4.填空題UHT產(chǎn)品是指物料在（）的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至（）℃，在此溫度下保持一定的時間以達(dá)到商業(yè)無菌水平，然后在無菌狀態(tài)下灌裝于無菌包裝容器中的產(chǎn)品。

5.填空題二次滅菌即將牛乳先經(jīng)過（）瞬時處理，進(jìn)行灌裝，封合后再進(jìn)行保持滅菌。由于先進(jìn)行了（）處理，因此保持滅菌的條件可相對溫和，從而提高了牛乳的感官質(zhì)量。