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胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細(xì)嫩香鮮,肉質(zhì)比腿肉略柴。
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由于初乳酸度高,營養(yǎng)豐富,加熱易產(chǎn)生凝固,所以可作為食品加工原料。
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乳中的水含量在50%左右,一般來說牛乳中水含量過高,乳的質(zhì)量就會(huì)下降。
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