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填空題形成良好的果膠膠凝最適合的比例是果膠含量1%左右，糖濃度65-67%，pH值（）。

1.填空題蜜餞煮制方法有一次煮成法（）、（）、減壓煮制法和擴散煮制法。

2.填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度（）、氣流循環(huán)速度，果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。

3.填空題罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為（）和（）。

4.填空題在果蔬加工預處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色，亞硫酸溶液護色（）、（）和抽真空護色。

5.填空題抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。