單項(xiàng)選擇題

果汁加工原料的成熟度應(yīng)為（）。

A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟

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形成良好的果膠膠凝最適合的比例是果膠含量1%左右，糖濃度65-67%，pH值（）。

答案： 2.8-3.3

蜜餞煮制方法有一次煮成法（）、（）、減壓煮制法和擴(kuò)散煮制法。

答案：多次煮成法；快速煮制法