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果汁加工原料的成熟度應(yīng)為()。
A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟
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形成良好的果膠膠凝最適合的比例是果膠含量1%左右,糖濃度65-67%,pH值()。
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2.8-3.3
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蜜餞煮制方法有一次煮成法()、()、減壓煮制法和擴(kuò)散煮制法。
答案:
多次煮成法;快速煮制法
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