問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述普通筍干的自然干制技術(shù)。

答案: 選用毛竹筍,在“清明”前后開(kāi)始采掘,剝法筍殼,基部用刀削整,洗凈,入沸水煮2-3小時(shí)至筍呈半透明...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬罐頭裝罐時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。

答案:

(1)確保裝罐量符合要求。
(2)保證內(nèi)容物在罐內(nèi)的一致性。
(3)保留一定的頂隙。
(4)保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工工序間防止酶褐變的措施。

答案:

食鹽護(hù)色,亞硫酸溶液護(hù)色,酸溶液護(hù)色,熱處理護(hù)色,抽真空護(hù)色。

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