問答題

【簡答題】果蔬罐藏的基本原理

答案：罐頭食品之所以能長期保藏主要是由于在加工過程中殺滅罐內(nèi)能引起敗壞、產(chǎn)毒、致病的微生物，破壞原料組織中自身的酶活性，并保持...

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【簡答題】簡述硫處理的作用和注意事項。

答案：作用：
①具有強烈的護色效果；
②具有防腐作用；
③具有抗氧化作用；
④促進水分...