果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

飲料的功能包括（）

下列最適合用熱力去皮的有（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。