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調制雞肉茸泥時一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清
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單項選擇題
湯糊茸膠是按茸泥的()特性分類出來的。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
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單項選擇題
刀魚在整魚剔魚骨時重量一般控制在()左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
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