單項(xiàng)選擇題花色熱菜又稱為（）。
A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜
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1.單項(xiàng)選擇題加工蝦肉茸泥時(shí)可用斬的方法，也可用（）的方法。
A.捶
B.敲
C.塌
D.擠
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清
3.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題刀魚在整魚剔魚骨時(shí)重量一般控制在（）左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
5.單項(xiàng)選擇題整鴿出骨的步驟和刀法與整雞出骨相比（）。
A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不同
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題