填空題去沙時，（）左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出，濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出，濃度過高則會使蟶子死亡。

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1.單項選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。

A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲

2.單項選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是（）。

A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉

3.單項選擇題下列調(diào)料中不屬于黃色的調(diào)料的是（）。

A.橙汁
B.檸檬汁
C.丁香
D.木瓜醬

4.單項選擇題冷菜的魚香味中決定辣味的調(diào)料是（）。

A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬

5.單項選擇題調(diào)酸辣味時，一般調(diào)料在（）投放比較合適。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤中