烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）不是扒三樣的原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。