蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。