你可能感興趣的試題

填空題
動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但（）也很高，不宜經(jīng)常食用。
答案：膽固醇含量
填空題
老年人喜歡甜味，對（）的反應(yīng)比較遲鈍。
答案：苦味
填空題
龍穿鳳巽中用穿刺的原料還可以用（）等原料代替。
答案：筍、魚翅、花菇
填空題
體與主體是兩個不同的部分，在盤中的位置也不同，錦雞冷拼中錦雞的（）屬于主體的一部分，與次體無關(guān)。
答案：翅膀和眼睛
填空題
扎的線料一般選擇（），動物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎線原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把藥芹等菜品中主料就是藥芹。
答案：有韌性的原料
填空題
調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。
答案：肥膘
填空題
整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。
答案：脊骨和胸骨
填空題
整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因?yàn)榧訜岷螅ǎ?，如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。
答案：原料外表會收宿
填空題
去沙時，（）左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出，濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出，濃度過高則會使蟶子死亡。
答案：2%
單項(xiàng)選擇題
怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲

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制作白煨臍門時不能加入（），否則影響湯的口味。

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動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但（）也很高，不宜經(jīng)常食用。

老年人喜歡甜味，對（）的反應(yīng)比較遲鈍。

龍穿鳳巽中用穿刺的原料還可以用（）等原料代替。

體與主體是兩個不同的部分，在盤中的位置也不同，錦雞冷拼中錦雞的（）屬于主體的一部分，與次體無關(guān)。

扎的線料一般選擇（），動物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎線原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把藥芹等菜品中主料就是藥芹。

調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因?yàn)榧訜岷螅ǎ?，如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。

去沙時，（）左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出，濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出，濃度過高則會使蟶子死亡。

怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。

制作白煨臍門時不能加入（），否則影響湯的口味。

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動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但（）也很高，不宜經(jīng)常食用。

老年人喜歡甜味，對（）的反應(yīng)比較遲鈍。

龍穿鳳巽中用穿刺的原料還可以用（）等原料代替。

體與主體是兩個不同的部分，在盤中的位置也不同，錦雞冷拼中錦雞的（）屬于主體的一部分，與次體無關(guān)。

扎的線料一般選擇（），動物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎線原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把藥芹等菜品中主料就是藥芹。

調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因?yàn)榧訜岷螅ǎ?，如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。

去沙時，（）左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出，濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出，濃度過高則會使蟶子死亡。

怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。

制作白煨臍門時不能加入（），否則影響湯的口味。

動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但（）也很高，不宜經(jīng)常食用。

老年人喜歡甜味，對（）的反應(yīng)比較遲鈍。

龍穿鳳巽中用穿刺的原料還可以用（）等原料代替。

體與主體是兩個不同的部分，在盤中的位置也不同，錦雞冷拼中錦雞的（）屬于主體的一部分，與次體無關(guān)。

扎的線料一般選擇（），動物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎線原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把藥芹等菜品中主料就是藥芹。

調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因?yàn)榧訜岷螅ǎ?，如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。

去沙時，（）左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出，濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出，濃度過高則會使蟶子死亡。

怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。