以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。