末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。