干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）不是扒三樣的原料。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）