蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。