判斷題烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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2.判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
3.單項選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實性
4.單項選擇題菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
5.單項選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀