干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

刺參漲發(fā)以（）為主。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。