“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。