單項(xiàng)選擇題

制作豬皮凍時(shí)，粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。

A.清水
B.原湯
C.高湯
D.清湯

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單項(xiàng)選擇題

滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加調(diào)味原料是（）。

A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末

單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚(yú)片屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊