單項選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（）。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變色的色彩
D.多種色彩
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1.單項選擇題貼實際上是一種特殊的（）加工方法。
A.炸制
B.烹制
C.煎制
D.熏制
2.單項選擇題夏季為了更好的保存瓊脂凍，可以將它放在（）保存。
A.熱水中
B.冰箱中
C.陰涼處
D.常溫下
3.單項選擇題制作豬皮凍時，粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。
A.清水
B.原湯
C.高湯
D.清湯
4.單項選擇題滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
5.單項選擇題芙蓉魚片屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題