單項(xiàng)選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進(jìn)行（）處理。

A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干


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1.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎

2.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）地區(qū)常用的技法。

A.江蘇
B.山東
C.廣東
D.四川

3.單項(xiàng)選擇題宴席中每盤(pán)菜的量與菜肴品種數(shù)量關(guān)系是（）。

A.成反比
B.成正比
C.基本相等
D.沒(méi)有直接關(guān)系

4.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（）。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變色的色彩
D.多種色彩

5.單項(xiàng)選擇題貼實(shí)際上是一種特殊的（）加工方法。

A.炸制
B.烹制
C.煎制
D.熏制