單項(xiàng)選擇題鹽焗雞中的鹽應(yīng)選擇（）。

A.細(xì)鹽
B.粗鹽
C.五香精鹽
D.含碘精鹽


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1.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼鱔魚(yú)時(shí)，用不到的調(diào)料是（）。

A.鹽
B.味精
C.姜片
D.酒

2.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中選用的雞肉部位是（）。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.各個(gè)部位都可以

3.單項(xiàng)選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進(jìn)行（）處理。

A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干

4.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎

5.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）地區(qū)常用的技法。

A.江蘇
B.山東
C.廣東
D.四川