多項選擇題加工牛蛙時必須要去除的部位有（）。
A.爪尖
B.腸
C.肺
D.胰臟
E.皮
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1.多項選擇題在加工田螺時為了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。
A.鹽
B.植物油
C.堿
D.醋
E.糖
2.單項選擇題糟熘三白中必須用的調(diào)味料是（）。
A.紅糟汁
B.香糟酒
C.酒釀
D.紅曲粉
3.單項選擇題水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黃牛肉
D.白牛肉
4.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
5.單項選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。
A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁