單項選擇題加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的（）。

A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性


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1.多項選擇題清燉雞孚的菜品特點是（）。

A.湯汁濃白
B.湯汁清嫩
C.口味咸鮮
D.口味咸甜
E.質(zhì)感軟爛

2.多項選擇題拔絲蘋果掛糊時，糊中的原料有（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.泡打粉
D.色拉油
E.水

3.多項選擇題貼菜的質(zhì)感特色有（）。

A.上層脆香
B.下層脆香
C.上層軟嫩
D.下層軟嫩
E.外脆肉嫩

4.多項選擇題湖南臘肉采用煙熏的方法，其目地主要是（）。

A.增加風(fēng)味
B.便于保存
C.提高價格
D.增加營養(yǎng)
E.縮短成熟時間

5.多項選擇題下列菜品中應(yīng)該在宴席前期上桌的是（）。

A.清蒸石斑魚
B.冰糖燕窩
C.佛跳墻
D.蠔油鮑魚
E.上湯魚翅