單項選擇題漲發(fā)過程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是（）．
A.原料變質(zhì)
B.堿水濃度過低
C.堿水濃度過高
D.堿水變質(zhì)
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1.單項選擇題堿發(fā)后的原料一定要進行（）處理后才能食用。
A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟
2.單項選擇題某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工時應(yīng)該用（）進行搓洗。
A.鹽
B.沙
C.油
D.堿
3.單項選擇題加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的（）。
A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性
4.多項選擇題清燉雞孚的菜品特點是（）。
A.湯汁濃白
B.湯汁清嫩
C.口味咸鮮
D.口味咸甜
E.質(zhì)感軟爛
5.多項選擇題拔絲蘋果掛糊時，糊中的原料有（）。
A.面粉
B.雞蛋
C.泡打粉
D.色拉油
E.水
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題