單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)過(guò)程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是（）．

A.原料變質(zhì)
B.堿水濃度過(guò)低
C.堿水濃度過(guò)高
D.堿水變質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行（）處理后才能食用。

A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟

單項(xiàng)選擇題

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工時(shí)應(yīng)該用（）進(jìn)行搓洗。

A.鹽
B.沙
C.油
D.堿