單項選擇題

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工時應(yīng)該用（）進(jìn)行搓洗。

A.鹽
B.沙
C.油
D.堿

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單項選擇題

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的（）。

A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性

多項選擇題

清燉雞孚的菜品特點(diǎn)是（）。

A.湯汁濃白
B.湯汁清嫩
C.口味咸鮮
D.口味咸甜
E.質(zhì)感軟爛