單項選擇題

制作雞肉茸泥時需要先將原料（）。

A.切成顆粒
B.去除筋絡(luò)
C.加鹽稍腌
D.加酒去腥

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單項選擇題

茸泥有粗茸、細(xì)茸之分，它的分類依據(jù)是茸泥的（）。

A.彈性
B.形狀
C.顆粒大小
D.口感

單項選擇題

整鴨出骨的步驟和刀法與整雞出骨是（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不