單項選擇題整鴨出骨的步驟和刀法與整雞出骨是（）。
A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不
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1.單項選擇題整料_出骨的原料在加工時不能破壞（），否則不能進行整料出骨處理。
A.內(nèi)臟
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
2.單項選擇題燙制后的甲魚在去除黑衣時應在（）中進行。
A.冰水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
3.單項選擇題堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進行調(diào)節(jié)。
A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料產(chǎn)地
D、原料老嫩
4.單項選擇題洗滌品質(zhì)較好的火腿時可直接采用（）。
A.漂洗法
B.燙洗法
C.刷洗法
D.沖洗法
5.單項選擇題堿水漲發(fā)一定要控制濃度和時問，是因為堿永（）強。
A.腐蝕性
B.滲透性
C.著色性
D.分解性
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題