單項選擇題卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和（）。
A.中卷
B.如意卷
C.長卷
D.短卷
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1.單項選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）。
A.粗茸泥
B.細(xì)茸泥
C.顆粒
D.米粒
2.單項選擇題在加工蝦肉茸泥時，肥膘應(yīng)該加工成（）。
A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥
3.單項選擇題為了改善嫩度，制作牛肉茸泥時可（）。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加少量小蘇打
D.添加雞蛋
4.單項選擇題制作雞肉茸泥時需要先將原料（）。
A.切成顆粒
B.去除筋絡(luò)
C.加鹽稍腌
D.加酒去腥
5.單項選擇題茸泥有粗茸、細(xì)茸之分，它的分類依據(jù)是茸泥的（）。
A.彈性
B.形狀
C.顆粒大小
D.口感
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題