單項選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）技藝的綜合體現(xiàn)。
A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.加工
D.成型
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1.單項選擇題柴把筍中扎制的線料是（）。
A.筍絲
B.香菇絲
C.青蒜絲
D.雞脯肉絲
2.單項選擇題龍穿鳳翅中的雞翅需要進(jìn)行——處理后才能出骨（）。
A.腌制
B.油炸
C.著色
D.烤熟
3.單項選擇題卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和（）。
A.中卷
B.如意卷
C.長卷
D.短卷
4.單項選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）。
A.粗茸泥
B.細(xì)茸泥
C.顆粒
D.米粒
5.單項選擇題在加工蝦肉茸泥時，肥膘應(yīng)該加工成（）。
A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題