單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚香肚片時，應(yīng)先將（）放人醬油、醋中充分化開。

A.所用的固體調(diào)料
B.蠔油
C.酒
D.豆瓣醬


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1.單項(xiàng)選擇題紅油熱拌肚片屬于（）著色法。

A.熱滲
B.澆黏
C.拌和
D.腌漬

2.單項(xiàng)選擇題蜂乳屬于（）色調(diào)料。

A.白
B.黃
C.橙
D.粉紅

3.單項(xiàng)選擇題熱菜的魚香味中起決定辣味作用的調(diào)料是（）。

A.辣油
B.泡青辣椒
C.豆瓣醬
D.干紅辣椒

4.單項(xiàng)選擇題魚香味是（）的代表菜品。

A.湘菜
B.川菜
C.魯菜
D.鄂菜

5.單項(xiàng)選擇題水果加熱后甜度的變化是（）。

A.減少
B.不變
C.消失
D.增加