單項(xiàng)選擇題堿面發(fā)是將原料進(jìn)行（）處理后，再加熱堿面進(jìn)行漲發(fā)。
A.剞刀
B.洗凈
C.清水泡軟
D.熱水煮透
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1.單項(xiàng)選擇題菌類原料一定要燙透或煮透后再食用，這樣可以使原料（）。
A.更人味
B.更脆嫩
C.更鮮美
D.更安全
2.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙一般采用（）的方法。
A.摔死
B.燙死
C.悶死
D.嗆死
3.單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）左右。
A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
4.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）的方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀
5.多項(xiàng)選擇題鹽焗菜品的特點(diǎn)有（）。
A.肉質(zhì)鮮嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需調(diào)味
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題