單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙一般采用()的方法。
A.摔死
B.燙死
C.悶死
D.嗆死
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1.單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制,水溫應(yīng)控制在()左右。
A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后,為了讓蚌足容易酥爛,可用()的方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀
3.多項(xiàng)選擇題鹽焗菜品的特點(diǎn)有()。
A.肉質(zhì)鮮嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需調(diào)味
4.多項(xiàng)選擇題燉法根據(jù)工藝的不同一般分為()。
A.清燉
B.紅燉
C.侉燉
D.白燉
E.炸燉
5.多項(xiàng)選擇題燒扒法在原料方面應(yīng)選擇()原料。
A.無骨
B.片形
C.圓形
D.有骨
E.扁形
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題