單項選擇題堿水漲發(fā)時，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的（）。
A.濃度要高
B.濃度要低
C.濃度正常
D.用量要多
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1.單項選擇題堿面發(fā)是將原料進(jìn)行（）處理后，再加熱堿面進(jìn)行漲發(fā)。
A.剞刀
B.洗凈
C.清水泡軟
D.熱水煮透
2.單項選擇題菌類原料一定要燙透或煮透后再食用，這樣可以使原料（）。
A.更人味
B.更脆嫩
C.更鮮美
D.更安全
3.單項選擇題宰殺牛蛙一般采用（）的方法。
A.摔死
B.燙死
C.悶死
D.嗆死
4.單項選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）左右。
A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
5.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）的方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀