單項選擇題

整雞出骨的原料應該選擇生長期在（）個月左右的雞。

A.6
B.18
C.12
D.22

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單項選擇題

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.內(nèi)臟

單項選擇題

質(zhì)量較差的火腿一般可用（）進行洗滌。

A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水